金秋十月來(lái)大連 這些海鮮不能錯(cuò)過(guò)
大連新聞傳媒集團(tuán)記者李小華
四個(gè)月的伏季休漁期將于9月1日結(jié)束，一大波“蝦兵蟹將”“魚(yú)珍海貨”即將極大豐富大連百姓餐桌。在這個(gè)海鮮肥美正當(dāng)時(shí)的金秋收獲季節(jié)，一場(chǎng)以嘗鮮為主題的狂歡盛宴即將在大連開(kāi)場(chǎng)，另一場(chǎng)以“健康”為主題的體育盛會(huì)也將同期舉行。據(jù)市海洋發(fā)展局有關(guān)專家介紹，10月中旬大連馬拉松舉辦時(shí)，恰是嘗鮮的最佳季節(jié)，對(duì)廣大外地游客和跑友來(lái)說(shuō)，那是來(lái)自大自然的盛情款待，不能錯(cuò)過(guò)。
金秋十月收獲季 這些海鮮不能錯(cuò)過(guò)
北緯39°，黃渤海交匯，自然餌料豐富，海水水溫低，海鮮生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的先天條件是其他海域無(wú)法比擬的，也讓大連海鮮遠(yuǎn)近聞名。九十月份大連都有哪些海鮮呢？銷量高并深受本地人喜愛(ài)的海鮮都是什么？
據(jù)了解，作為渤海特產(chǎn)的一種野生刀魚(yú)，渤海刀魚(yú)在10月份正是餐桌賞味的時(shí)候，而且本身屬于稀缺品種，所以一定不能錯(cuò)過(guò)。純正的渤海刀魚(yú)眼睛小而亮，呈黑色，頭部又小又尖呈三角形，體形狹長(zhǎng)，形似單面尖刀，背厚腹薄，細(xì)鱗小肚，全身呈銀白色，一般體長(zhǎng)在0.7米左右，最大個(gè)頭不超過(guò)1米。常見(jiàn)的做法有紅燒、干煎，魚(yú)肉厚，油脂多，味道異常鮮美。
蝦爬子是大連海鮮中最有代表性的海產(chǎn)之一，10月份正是肥美的時(shí)期。因?yàn)槲r爬子屬于純野生，一般采用清蒸，吃的就是原汁原味。盡可能選母的蝦爬子，里面有籽，比公的蝦爬子更香一些。作為渤海灣另一種特產(chǎn)的野生海魚(yú)，鲅魚(yú)因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮美，產(chǎn)量大，成為百姓家中必備的美食之一，九十月份剛好出產(chǎn)鲅魚(yú)。大連常見(jiàn)的做法有茄汁鲅魚(yú)和鲅魚(yú)魚(yú)丸湯，前者吃起來(lái)微甜，后者則非常鮮，都值得推薦。鲅魚(yú)也可以風(fēng)干，留著日后食用。
渤海產(chǎn)的小黃花魚(yú)，一般價(jià)格都不貴，因?yàn)槭且吧ｔ~(yú)，所以味道純天然。小黃花魚(yú)比較適合油炸，尤其是個(gè)頭小的，炸得魚(yú)刺都脆了，吃起來(lái)香酥軟嫩。這個(gè)季節(jié)的基圍蝦肉質(zhì)緊實(shí)，煮熟之后，吃起來(lái)有一股甜甜的味道。據(jù)了解，在大連吃基圍蝦的最高境界是生吃，配點(diǎn)醬油和辣根，像是吃刺身一樣。當(dāng)然不一定所有人都能接受，主要做法是水煮和清蒸，吃起來(lái)就很不錯(cuò)，一種原生味道。
十月份也是大連飛蟹肥度飽滿的時(shí)候，肉質(zhì)肥厚，緊致鮮嫩，不綿軟，比南方蟹口感會(huì)好一點(diǎn)，售價(jià)也自然偏高。大的飛蟹一斤多，盤子小了都裝不下。大連魷魚(yú)在全國(guó)各地都頗有名氣，開(kāi)海了，新鮮魷魚(yú)就來(lái)了，所以非常有必要品嘗一下。特別推薦的就是鐵板魷魚(yú)，在鐵板上倒油煎烤，烤得嗞嗞作響，香氣撲鼻。刷上一層秘制蘸料，堪稱一絕，嚼勁兒十足。
除此之外，鯧魚(yú)、赤甲紅螃蟹、花蓋蟹、嘎巴蝦、燈籠紅蝦、筆管、蚆蛸、海膽也都是市場(chǎng)走俏好貨。還有海螺、鮑魚(yú)、海蠣子也是此時(shí)最美味。
大連海鮮名菜 每道菜品都受歡迎
來(lái)大連一定要吃海鮮，不吃海鮮，也要吃上幾道地道的大連海鮮菜。
海鮮全家福，大連的經(jīng)典菜品之一。采用魷魚(yú)、扇貝、海參、蝦仁等多種名貴海鮮，一種選上一點(diǎn)兒，然后分別處理好以后再回鍋燴制在一起。這道菜從選料到烹制都特別講究，不僅所選的海鮮要鮮活，而且對(duì)火候、時(shí)間也有嚴(yán)格要求。一道菜就解決了不知道吃什么海鮮的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)豐富。
韭菜炒海腸，大連老菜之一。將新鮮的海腸清洗，去除內(nèi)臟之后，用熱水焯一下?lián)瞥觯瑢⒕虏讼磧羟谐尚《�，海腸切成小段，下鍋熱油快速“翻炒”，加入適量的調(diào)味品，就大功告成了，做法比較簡(jiǎn)單。海腸雖形態(tài)不太好，但肉質(zhì)非常好，搭配韭菜，口感脆爽，鮮味加倍。
海鮮餃子，因?yàn)榧尤肓撕５奈兜溃怎r的觸覺(jué)一下子躍然舌尖。大連的海鮮餃子品種很多，其中“海腸餃子”“海膽餃子”“鲅魚(yú)餃子”“黃花魚(yú)餃子”“海螺餃子”都是久負(fù)盛名。魚(yú)肉鮮香、爽滑，一口下去，大快朵頤，有種停不下來(lái)的節(jié)奏。
吃慣了牛羊肉的肥膩，來(lái)上一鍋海鮮火鍋，滋味必是唇齒留香。在長(zhǎng)�？h，漁家傳統(tǒng)火鍋為紅銅質(zhì)地，這樣是為了保持涮品的鮮美度。用料上，以海鮮為主，有魚(yú)片、海蠣子、海參、鮑魚(yú)、扇貝、蚆蛸、海螺等。配菜為酸菜、細(xì)粉條等，調(diào)料為鹽、胡椒面、辣根等。海鮮火鍋底湯多采用原汁原味的滋補(bǔ)清湯，清淡爽口，回味悠長(zhǎng)。
大連除了海鮮鮮美，還有不次于海鮮的海菜。海綠菜、紫菜、海麻線、裙帶菜這些海藻經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工過(guò)后，加入點(diǎn)東北特色的肉滋啦或五花肉，鮮香十足。海菜包子雖不敵海鮮，但依然深受大連百姓喜愛(ài)。還有熘魚(yú)片、糖醋大黃花、涼拌海蜇、清蒸加吉魚(yú)、紅烤全蝦、家常燉帶魚(yú)、熘蝦仁、辣炒蜆子等諸多海鮮好菜。
據(jù)了解，大連海鮮其實(shí)做法極其簡(jiǎn)單，以水煮、清蒸為主，正應(yīng)了那句話“越是高端的食材，越不需要復(fù)雜的烹調(diào)方法”。過(guò)于繁瑣的步驟，特別容易破壞掉海鮮的本味，最原始的處理方式，才是對(duì)優(yōu)質(zhì)海鮮最好的呈現(xiàn)。
大連海鮮在國(guó)內(nèi)遙遙領(lǐng)“鮮”
地處北緯39°大連，是世界公認(rèn)最適宜海洋生物生長(zhǎng)的地帶。大連是海參、鮑魚(yú)、海膽、生蠔等多種海產(chǎn)品的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，享有“海鮮名城”“遼參之都”諸多美譽(yù)。
目前，大連國(guó)家級(jí)海洋牧場(chǎng)示范區(qū)增至28處，居全國(guó)同類城市首位。長(zhǎng)�？h作為全國(guó)唯一的海島邊境縣，是全國(guó)最大的海珍品增養(yǎng)殖基地，已創(chuàng)建國(guó)家級(jí)海洋牧場(chǎng)示范區(qū)18家。2022年，長(zhǎng)海縣成功創(chuàng)建國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，主要涉及獐子島、大長(zhǎng)山島、小長(zhǎng)山島、海洋島、廣鹿島5個(gè)鎮(zhèn)部分陸地和海域，規(guī)劃總面積118萬(wàn)畝，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為扇貝、海螺，總產(chǎn)值146.86億元。
今年上半年，全市水產(chǎn)品產(chǎn)量132.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.18%。海水養(yǎng)殖產(chǎn)量120.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8%。漁業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值獲得提升，今年上半年漁業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值174.6億元，同比增長(zhǎng)6.7%。海水養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)量在全國(guó)同類城市中均處于領(lǐng)先地位。為了豐富大連海域海鮮資源，今年從5月下旬到8月底，我市各涉海區(qū)市縣增殖放流中國(guó)對(duì)蝦、三疣梭子蟹、褐牙鲆魚(yú)、許氏平鲉魚(yú)各類苗種30.491億尾，其中中國(guó)對(duì)蝦30億尾、三疣梭子蟹3500萬(wàn)只、褐牙鲆1080萬(wàn)尾、許氏平鲉330萬(wàn)尾。
